T I E N D A

Otra forma de entender ¿Qué es el pisco?

Trataremos de explicar de manera diferente, el significado del pisco ...El pisco es de quien se lo toma, de quien lo comparte, de quien lo prepara, este destilado de uva data del siglo XVII. Los primeros rastros se encuentran al sur del Perú y al norte de Chile, lugares aptos para el crecimiento de la vid.

¿Pisco es lo mismo que pisco sour?

El pisco es fuente de inspiración para exquisitos cockteles, uno de ellos el pisco sour, el más conocido, pero existen otro tipo de cockteles que se pueden preparar, uno de los objetivos de esta página es hacerte conocer esta variedad, para que puedes preparar en casa y disfrutarla.

... Me fui de viaje y traje una botella de pisco ¿Comó la preparo?

A continuación un pequeño recetario fácil y práctico

CANARIO

- 2 oz. de pisco italia
- jugo de naranja natural o sobre
- hielos grandes
- media luna de naranja (opcional)

En un vaso o jarrita agregamos el hielo, vertemos el pisco, completamos con nuestro jugo de naranja natural y decoramos con la media luna de naranja

CHILCANO

- 2 oz. de pisco puro quebranta
- gotitas de zumo de limón
- ginger ale Cunnington
- hielos grandes y rodaja de limón (opcional)

Agregamos el hielo, pisco, gotitas de limón completamos con ginger ale y decoramos con rodaja de limón.

Tonic

- 1 oz. de pisco italia
- 1 lata de agua tonica Cunnington
- cascara de lima / hierba luisa (opcional)
- hielos grandes

Agregamos hielo y el pisco italia luego vertemos el agua tonica. Aromatizamos con la cascara

Si les parece demasiado fuerte, agregarme 1 1/2 onza de pisco en lugar de 2 oz, vayan probando =)


las ocho sepas pisqueras

Existen 8 sepas de uva utilizadas para la elaboración del pisco, clasificada en AROMÁTICAS / NO AROMÁTICAS

Uva Quebranta (No aromática)

La uva quebranta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra traída por los españoles a Perú, inducida por la adaptación de la planta (Vitis vinifera) a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del clima desértico propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen condiciones similares.

fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Uva_quebranta


Uva Mollar (No aromática)

La uva Mollar tiene un tono cobrizo y parece estar estrechamente relacionada con la variedad Quebranta. Esta variedad tiene un rendimiento excepcional en el sur del Perú, a diferencia de las regiones del norte del país. La baya es de tamaño mediano y muy dulce. El mollar se cultiva en muy pequeñas cantidades en todo el Perú y se suele encontrar mezclado con los viñedos de Quebranta.

fuente: https://elpisco.es/uva-no-aromatica/quebranta-pisco/


Uva Negra Criolla (No aromática)

Otro nombre para esta uva es también Negra Corriente, aunque este nombre no le hace justicia. Esta uva es autóctona del valle de Moquegua y Tacna, en el extremo más meridional del Perú.

fuente: https://elpisco.es/uva-no-aromatica/quebranta-pisco/


Uva Uvina (No aromática)

Es una cepa tradicional del valle de Lunahuaná, perteneciente al grupo de las variedades no aromáticas, presenta bayas pequeñas de tono azul-negro, racimo grande y muy abundante. Se desconoce su origen, pero se ha adaptado bien a las condiciones de suelo y clima de Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga, en las que por la altura la quebranta no se puede desarrollar. Los piscos que producen son agradables y bien estructurados, con una nota verde, similares al quebranta, pero con un poco más de astringencia que este.

fuente: https://lamula.pe/2013/09/09/conociendo-nuestro-pisco-les-presentamos-la-uva-pisquera-uvina-ultima-cepa-no-aromatica/elpiscoesdelperu/


Uva Albilla (Aromática)

Esta uva es bastante similar a la Albán española, de racimos bien grandes y de forma cónica, pueden llegar a pesar hasta 2 kilos. Las bayas son redondas, translucidas, de tamaño mediano, de tonalidad entre el verde claro y el amarillo. Esta cepa produce un pisco con estructura en boca, aterciopelado y de aromas frescos con gusto muy delicado.

fuente: https://andina.pe/agencia/noticia-pisco-estas-son-los-tipos-uva-dan-vida-a-nuestro-destilado-bandera-730852.aspx


Uva Moscatel (Aromática)

Conocida entre las uvas aromáticas como la que aporta el pisco más exquisito. Debido a su escaso rendimiento, se cultiva poco. Su hollejo o piel posee tonos rojos, azulados y lacres, tiene una baya redonda y racimos no muy abundantes.

fuente: https://andina.pe/agencia/noticia-pisco-estas-son-los-tipos-uva-dan-vida-a-nuestro-destilado-bandera-730852.aspx


Uva Torontel (Aromática)

Esta cepa pertenece a la familia de los Moscatos. Tiene color verde pálido. Ofrece aromas amoscatelados, similares a los de la uva Italia, pero de mayor finura. Los piscos que se generan con esta uva son elegantes, de aromas delicados y bien estructurados.

fuente: https://andina.pe/agencia/noticia-pisco-estas-son-los-tipos-uva-dan-vida-a-nuestro-destilado-bandera-730852.aspx


Uva Italia (Aromática)

Son la familia que da origen a nuestras uvas aromáticas; estas uvas están diseminadas por todo el mundo con distinto protagonismo en cada país. España - sobre todo en la Región Andaluza - produce sus famosos vinos dulces usando tanto esta variedad como la Pedro Ximenez. El "Málaga Dulce" es un vino de postre amoscatelado de color amarillo y ámbar oscuro con todo el carácter de esta familia.

fuente: http://elprofe-sabe.blogspot.com/2012/06/pisco-italia.html